胶东地区的春节习俗_胶东春节有什么习俗

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胶东地区的春节习俗_胶东春节有什么习俗

胶东地区的春节习俗

乱岁

旧时烟台有个说法,每到腊八之后,人间的神仙都会上天过年,此时没有神仙查看的人间,有些事平时不能做的这个时候就可以做了。古时结婚彩礼需要准备的相当丰厚而结婚的过程又非常繁琐,所以一些贫困家庭就会选在这个时候给子女举办婚礼,以期少给些彩礼又能迅速地把婚礼办完,还不会被神仙指责。这种在腊月里举办简单婚礼的做法,人们统称为“乱岁”。

打年糕

“腊月二十三,灶王爷上天”,小年一过,辞灶这天打年糕是为了黏灶王爷的嘴,让他多降福少抱怨。相传,灶王爷是一个数黑论白、多嘴多舌、不讲原则,吃了农家的好东西觉得嘴短的神灵。为了祈求来年好运,每年腊月二十三,灶王爷上天汇报一年来人间万象的时候,民间便蒸起带枣的年糕,黏住灶王爷的嘴,让他口中带着香甜味儿,去“上天言好事,回宫降吉祥”。

蒸馒头

按照老习俗,腊月二十九这一天家家户户就要开始忙活准备过年的主食了,作为胶东地区的代表就是大馒头了。每逢过年都要蒸上几锅大饽饽,寓意日子蒸蒸日上,吉祥幸福。在胶东当地,有一种“开口笑”大饽饽,寄托着人们对新的一年的美好期许:“饽饽开口笑了,好日子也就到了。”

贴年画

烟台人贴年画不似杨柳青、杨家埠等地年画的喜庆和丰富,其内容非常单一,主角只有两个,一是灶王爷,二是财神爷。至今在我市福山等地的农村中,还可以看到祖辈留下来的制作灶王爷和财神爷年画的模具。

炸鸡酥鱼

早年过春节时,家庭主妇们做烩菜,用的就是侉炖技法的改良版,叫做酥肉酥鱼。因为炸时裹以面芡,熟后膨胀香酥,故称。酥肉酥鱼一般选在大年三十的上午,因为炸完鱼肉的大锅油味重,残留油多,正好中午熬大菜。

除夕时不开门

年三十的傍晚,家里的男性子孙都会把财神爷和老祖宗请回家里过春节,俗称“请神祖”,当神祖回家之后这过年就正式开始了。旧时烟台在请回神祖之后除要紧闭大门外还要在门前放上木棍,目的是防止财神爷离开家把财气带走。一般情况下,新年的大门是在初一清晨放完鞭炮才会打开。

踩岁

除夕夜有踩岁的活动,多是在自家院内,将芝麻秸秆用黄纸粘卷成的元宝形,攒成一捆,谓之“聚宝盆”。然后,全家人用脚将其踩碎,以“碎”谐“岁”,俗话说:芝麻开花节节高,用芝麻秸比喻年年生活更高更好,且“碎”“岁”谐音,意为“岁岁平安”。

包饺子

北方人的习惯,除夕晚上要吃饺子,烟台也不例外。按老习俗,早在除夕前一天,也就是农历二十九,家里就得开始包饺子了,除夕晚上和大年初一早上都要吃饺子。这两顿的饺子比较特别,要随机包进硬币、糖果、年糕、红枣、栗子等吉祥物,吃到硬币代表来年不愁钱,小孩子吃到年糕会长个,吃到糖果则预示着甜甜蜜蜜。

拜年

旧时在龙口、招远等地有夜间拜年的传统,但仅限自己家庭内部,其原因也是为了防止财气跑到别家。在山东农村很多地方保留了在大年初一磕头拜年的习俗,一大早天还未亮,家族中所有男子都要给族中年老的长辈磕头拜年,小孩拜年还要给“压岁钱”。在吃过早饭之后,家族中所有女子给族中长辈磕头拜年。

出门儿

走亲戚通常称为“出门儿”,春节出门儿从正月初二开始到元宵节结束。旧时对出门儿的顺序也有很严格的规定,通常以母亲方面的亲戚为尊。舅舅虽然辈分不高,但是舅舅却代表了母亲的家族,所以新年出门的第一站一定要是舅舅家。胶东的新媳妇第一年要到丈夫的外祖家拜年,称为“札根”。据说到了外祖家,就可以把根札下,不会有离婚和早年丧偶之事。

庙会

正月九日是玉皇大帝的生日,烟台人习惯逛庙会。这一天,毓璜顶公园总是人头攒动,嘎嘎响的皮老虎,神奇的糖画,惟妙惟肖的面人,很多稀奇的民间玩意儿都在这一天集体亮相。有一种说法叫“上九办事一大堆”,是说上九日这天办事,会受到玉皇大帝的福庇,办事不仅能办成,还会办得又多又利索。

吃年酒

按照烟台史料上讲,正月初十,亲友才开始相互宴请,称之为“吃年酒”。不过近年来,“吃年酒”往往从初三之后就开始了,今天七大姑一桌,明天八大姨一席,后天朋友又一聚。

春节胶东美食推荐

鲅鱼水饺

就象韭菜一年四季生,鲅鱼也一年有四季,就像"春韭香,夏韭臭",春鲅最鲜美,夏天的鲅鱼肉质懈怠,口感会差很多,秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美,说白了,就是冷水生鲜鱼,适用于大部分海鲜。

推荐地:烟台百纳瑞汀大酒店

吃货点评:烟台百纳瑞汀大酒店的鲅鱼水饺,大馅,新鲜汁美,面好,皮嫩!

地址:芝罘区大马路3-1-2号(工人疗养院西侧)

电话:(0535)6862885

韭菜炒海肠

海肠子,属星虫类,软体动物,形似蚯蚓,犹如鸡肠,为烟台沿海的特产。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将4种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍。

推荐地:烟台碧海酒店

吃货点评:恰好的火候令海肠和韭菜都鲜嫩无比,让你不得不佩服碧海酒店大厨的“鬼斧火工”!

地址:南大街236号

电话:400-797-3855

烟台焖子

相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。焖子是烟台著名的小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

推荐地:小滋味餐厅

吃货点评:以前,焖子是烟台特别流行的街边小吃,处处都能见到它的身影。但是不知道什么原因,街边已经不太容易找到焖子铺的身影了,小滋味餐厅把焖子搬进餐桌,不仅让焖子出落地更漂亮讲究了,而且那味道甭提有多赞!!是烟台焖子味道保存和传承得最完美的一家店!

地址:烟台莱山区环山路198号长生锦绣江南(长生店)

胶东春节大饽饽做法

原料:面粉11.5斤 、 温水5.5斤 、 白糖30克、酵母40克、大枣适量

做法:

1、面盆加入面粉和白糖。

2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀,倒入面盆中,将三分之二温水倒入面粉中,搅拌均匀后再倒入剩余的水,揉成面团,面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时,最忌有风,老妈都是关上门窗,窗帘都要拉上,因为面团较硬,容易皴皮。

3、盖上自制的纸盆或保鲜膜,放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜,过热过凉都会影响面团发酵,发酵好的面团增大2倍多。

4、把面团排气揉匀,分成16份,放进保鲜袋包好。(16份面团做了6个枣饽饽,6个岁饽饽,一对神虫)

5、每个小面团加干面粉反复揉,来回扯断几次。

6、再加干面粉揉成光滑的面团,再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止,这样做出来的大饽饽才有嚼头,香。这也是力气活,做完两天的饽饽,手腕都要歇好几天才能反过劲来。

7、拿出第一个揉好的小面团,再次揉光滑,面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。

8、收好口。

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