除夕夜有什么节日食谱

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除夕夜有什么节日食谱

除夕食谱

估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的,故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”。

淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,“淮”即淮菜,以淮安为代表,而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强,清鲜平和,制作精细。此次我们探访扬州,听当地人讲述他们过年吃些什么。

扬州的女人纤婉贤惠,一到过年过节那都是她们忙碌的身影,打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字,如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”,厨房请人来帮忙叫“帮年”,祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里,最重要的是“年蒸”,也就是蒸点心,节前蒸好,存放在家中,预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主,这与北方包饺子类似。

大煮干丝

原料:白豆腐干2块(约 300克)、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。

调味料:高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。

做法

1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水,放入小煮锅中,加少许盐,用开水浸烫三次,除去豆腥味,然后过清水捞出沥干水份备用;

2、开洋用温水泡软后加入料酒,隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线,入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝;

3、往锅内加入高汤,将开丝、开洋下锅,大火烧开后加盐、鸡精调味,改小火煮15分钟,起锅前放入香葱末;

4、将干丝倒入碗中,撒上鲜虾仁;

5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。

  红烧樱桃肉

用料:猪五花肉500克,番茄酱100克。

调料:葱末,料酒,五香粉,姜末。

做法

1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。

2、将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出。

3、在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可。

粤菜

广州人分外讲究“好意头”,一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少:虾,因其粤语与“哈”同音,寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉,寓意“发财好市”;顺德鱼生,配有十多种配料,吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起,并齐声念道:“捞起”,意味着“新的一年捞得风生水起”;同样,生菜(生财),鱼(年年有余),都是不可少的菜式。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟

特色:口感细腻,鲜香味美。

金丝年糕

1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程

a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。

  鲜果桂鱼

1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程

a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。

c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。

鲁菜

山东人的“年”过得很热闹,广义的年饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。

鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省),自宋代后便成为了“北食”的代表,并且在明清时期遍及京津唐,还辐射东北三省,因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

  生氽丸子

原料:猪肉400克,鸡蛋清20克,水发木耳10克,菠菜叶2片。

调料:葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。

做法

(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中,先加约50克水,用筷子顺着一个方向用力搅,搅至肉泥发粘时,加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉,用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。

(2)将木耳漂洗干净,个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。

(3)炒锅上火,加清汤1000克,烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅,并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完,锅中的丸子全部浮于水面时,用漏勺撇净浮沫,下入木耳,菠菜叶,加适量的精盐,料酒,味精,待开锅后即可出锅盛于汤碗中。

特性:丸子色自质嫩,爽口不腻宁汤汁清,口味鲜香。

注意事项

丸子馅要剁细,拌馅时要边加水边搅,使所加水都能吃进肉中。氽制过程中要注意火候,挤完丸子之前锅中之水不能沸腾,防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7——8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时,应采取分批出锅的方法,即先挤一部分下锅,待其都浮起后全部捞在一盆中,尔后再挤第二批、第三批,待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅,调好汤汁的口味,待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉,三成肥肉。

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